近日，间发酵或浸泡警惕菌酸广东省卫生健康委官网发布一则通报引发关注：7月广东省共报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，物须其中有2起为米酵菌酸毒素引起的米酵食物中毒事件，共致2人死亡。间发酵或浸泡警惕菌酸

　　米酵菌酸，物须一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁殖过程中产生的米酵庆余年剧毒毒素。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然环境中分布广泛，间发酵或浸泡警惕菌酸适宜生长温度范围较广，物须最适生长温度36摄氏度至37摄氏度，米酵最适产毒温度26摄氏度至28摄氏度。间发酵或浸泡警惕菌酸广州市第十二人民医院中毒救治中心主任、物须主任医师杨志前表示，米酵“高温、间发酵或浸泡警惕菌酸高湿的物须条件下最适合该菌繁殖并产毒，因此，米酵米酵菌酸中毒在炎热的夏天最为高发。近年，广东米酵菌酸中毒事件的大多发生在7月至11月。”

　　需要长时间发酵或浸泡的钉钉食物最受米酵菌酸偏爱，如发酵玉米面(酸汤子)、发酵糯玉米汤圆粉等谷类发酵制品，河粉、粿条、米线等高水分谷薯类制品，以及泡发不当的银耳、木耳。以上食品的原料易受到唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的污染，当制作加工过程中卫生条件差、腾讯视频生熟交叉污染或者是储存不当，更易导致该菌大量繁殖并产毒。

　　“米酵菌酸中毒早期常有程度不等的恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状。早期消化道症状的严重程度有时与其后出现的肝、脑、肾、心、血液等实质器官损伤的严重程度不相平行。”杨志前介绍，由于中毒早期消化道症状不甚明显，很多患者出现早期症状都没有引起重视，认为是一般的胃肠炎或者是胃肠不适，未及时就医以致错过最佳治疗时机。

　　不仅发病隐匿，米酵菌酸中毒患者病情发展迅速，目前尚未有特效解毒药物，毒素进入人体后会迅速分布到肝、脑、肾等重要器官，造成持续性损害。“重症中毒患者治疗相当困难，中毒发生后病情持续进展，最终出现多器官功能衰竭导致死亡。”

　　杨志前提醒，米酵菌酸中毒潜伏期一般30分钟到24小时，少部分可延长至1至2天或更长。当中毒发生时，应立即停止进食可疑食物；第一时间催吐，减少毒素吸收；尽量保存可疑的致病食物，并及时就医。

　　米酵菌酸无色、味，可耐120摄氏度高温，在酸性条件、氧化剂和日光下均稳定，被其污染的食物可有正常的外观和味道，一般的烹调方法不能完全破坏其毒性。

　　那么，在日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？杨志前提出三个要点：

　　一是正规渠道购买并妥善保存，凡超过保质期均应舍弃。尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。

　　二是食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，变质的不能食用；泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜，泡发后应及时加工食用；不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

　　三是家庭自制谷类发酵食品，应避免使用霉变的玉米等原料，谷类浸泡时需勤换水，制作及贮藏过程中需注意保持卫生与通风防潮，避免污染。(蔡敏婕 廖温勃)