“豆是炎夏豆，汤是碗l网友汤，谁也不挨着。苏式”近日，绿豆一位东北男子与三位上海友人前往苏州太仓游玩时，南北惊讶之余拍下的吵翻汽车之家一碗绿豆汤，没想到在社交媒体火了。炎夏据江苏人科普，碗l网友这就是苏式“苏式绿豆汤”，堪称不少江苏人的绿豆“夏日快乐水”。

网友表示不理解，

苏式“夏日快乐水”火了

首次尝试“苏式绿豆汤”的吵翻东北游客，惊奇发现绿豆汤看来清汤寡水，炎夏汤是碗l网友汤，饭是苏式饭，豆是豆，还夹杂了冬瓜糖、蜜饯、红绿丝等食材。有网友调侃，“虽然不理解，天眼查但我们要体谅他们的精致生活。”

据悉，苏式绿豆汤起源于苏州，是一道结合了传统与现代风味的夏日解暑佳品。与常见的绿豆汤不同的是，苏式绿豆汤的基本食材主要包括绿豆、糯米、薄荷精、冬瓜糖、金桔、蜜枣等。

采访中，苏帮菜博物馆馆长赵国明告诉记者，对于苏州人来说，一杯清凉解暑的苏式绿豆汤，就是炎炎夏日里的“快乐水”。绿豆汤是时令消暑佳品，首先是不少家庭厨房的必选。在苏南苏北不少家庭都有夏季吃绿豆汤的习惯。但方法和口味因人而异，虎扑有的煲汤要把绿豆煮到开花起沙，汤色粘稠，有的还会煮绿豆粥，在其中放入果脯比如冬瓜丁。赵国明说，许多人可能还记得，那时候没有冰箱，就把绿豆汤吊在井里，既起到冰镇效果，也防止食物变质馊掉。

过去在一些饭店、小吃店卖的绿豆汤更为讲究，小小一碗绿豆汤做得格外精致，除了绿豆，有的还要加糯米、薄荷、蜜枣、红绿丝、百合等料。现在一些老字号还保留着老苏州记忆中的味道。“由于绿豆和糯米是蒸熟的，就成了视频里看到的饭是饭，汤是汤的效果，但传统的苏式绿豆汤汤色还是绿色的，大概不是无色的。视频里的可能是现在江南地区市面上常见的消暑快消品。”

赵国明表示，现在有客人来了，苏州人喜欢用苏式小吃待客，一碗绿豆汤就很受欢迎，也欢迎大家来体验江苏水箱的特色美食。从冰镇绿豆汤，到双拼绿豆汤、大麦绿豆汤、白糯米绿豆汤等花样很多，价格都在十元左右。一碗绿豆汤吸睛的背后，体现的是大家对文化传统和健康养生的关注。

一碗绿豆汤的背后，

“节气养生”关注起来

据悉，苏式绿豆汤的做法相当讲究，首先需要将绿豆和糯米提前浸泡12小时，使它们更容易蒸熟，保持粒粒分明的口感。将浸泡好的绿豆和糯米分别蒸煮20分钟左右，蒸熟的绿豆保持著完整的形态，而糯米则变得软糯可口。在蒸煮的过程中，可以准备其他辅料，如冬瓜糖切块、金桔一切二、蜜枣切丝等。这些辅料不仅可以增加苏式绿豆汤的口感层次，也为其增添了丰富的风味。最后把所有食材组合在一起，在碗中放入两勺蒸熟的绿豆和两勺糯米，然后放上已经溶化的琼脂，接着加入各种蜜饯和薄荷水，以及适量的棉白糖进行调味，一道正宗的苏式绿豆汤就完成了。

苏式绿豆汤既有绿豆的清香，又有糯米的绵软，以及蜜饯的甘甜和薄荷水的清凉，其独特且多层次的口感和风味，使其成为夏日不可或缺的解暑佳品。

此外，使用薄荷水是苏式绿豆汤的一大特色，制作方法可以使用薄荷叶煮水，也可以使用薄荷香精加水，薄荷水不仅提升了整体的清凉感，也为绿豆汤增添了一抹独特的香气。

苏式绿豆汤作为苏州夏季的特色饮品，近年来在各地受到了广泛的关注和喜爱，不同地区的商家也根据当地人的口味和习惯进行了创新性的调整，例如加入大麦或血糯米搭配白糯米制作成双拼绿豆汤，使其呈现出多样化的风味。

赵国明告诉记者，由绿豆汤说节气养生，苏帮菜博物馆在做“食育课堂”，关注二十四节气吃时令食品。最近，步入小暑，小暑之后就是一年中最热的节气大暑。小暑开始进入伏天，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。苏州民间有小暑“食新”习俗，饮食以清燥解热、开胃滋阴为宜。日常可以吃银耳、梨、百合、鸭肉、甲鱼、芝麻、豆浆、蜂蜜等，避免出现暑热带来的浑身燥热、口干咽干等不适症状。比如吃饺子、吃伏面、吃羊肉，吃三花三叶三豆三果：金银花、菊花、百合花，荷叶、淡竹叶、薄荷叶，绿豆、赤小豆、黑豆，西瓜、苦瓜、东瓜，所以，绿豆汤、薄荷茶、荷叶粥等也是时令之选。

口味因人而异，

绿豆汤也有南北差异

随着男子对苏式绿豆汤感到困惑的视频被各媒体分享转发，不少网友纷纷留言表达对苏式绿豆汤的喜恶，有苏州网友称自己从小喝到大，“炎炎夏日来一碗冰镇绿豆汤瞬间清暑降温，嘴巴里开空调。”也有部分网友无法接受其薄荷水的味道，称其为“牙膏味的绿豆汤”，此外也有网友表示更喜爱熬煮至软烂的一般绿豆汤。

除了苏式绿豆汤之外，南北方绿豆汤的差异也是近年一直引发大众讨论的话题，其中绿豆汤的颜色更是南北两方网友争论不休的重点之一。

南北绿豆汤最大的差异主要体现在汤水的颜色上，北方绿豆汤通常为红色，而南方绿豆汤则为绿色。据悉，南北方绿豆汤的颜色差异主要与地方水质的不同有关，北方水质大多偏碱性，在煮汤的过程中，碱性的水会加速了绿豆皮中多酚类物质的氧化，氧化后的多酚类物质会变成深色，因此绿豆汤更容易变为红色，相反，南方水质偏酸性，因此并不会使其被氧化，使绿豆汤能保持绿色。因此，部分北方人会在绿豆汤中加入柠檬汁或醋等酸性物质，让绿豆汤保持绿色。此外，由于绿豆皮与空气接触时发生的氧化反应会导致绿豆汤变红，因此烹煮绿豆汤时把锅盖盖上，更能使其保持绿色。

尽管南北方绿豆汤的颜色存在差异，并不影响它们丰富的营养成分和良好的消暑效果。夏季喝绿豆汤不仅可以消暑解渴，给身体补充水分，富含维生素和矿物质的绿豆还具有降血脂、促进新陈代谢等功效，绝对是兼具营养价值和经济价值的解暑佳品。

实习生 冯明俊

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

校对 李海慧